ひじきと小えびのわた雪とうふコロッケ
材料 (2人分)
  乾燥芽ひじき 10g
  とうふ 1丁
  小えび  100g(殻付のまま)
  大根おろし  適量
  ケッパー  適量
  いくら  適量
  揚げ油  適量
  片栗粉  大さじ1/2
  こしょう  適量
  小麦粉  適量
  とき卵  適量
  パン粉  適量
  長ねぎ  大さじ2(みじん切り)
  しょうが汁  小さじ1/2
  しょうゆ  小さじ1
  塩  小さじ1/3
作り方
 
 もどしたひじきを食べやすい長さにカットする。
 えびの背わたを取り、1cmにカット。
 とうふを、ほぐしながら熱湯に入れ、ゆでる。
 ゆであがったら、ざるに上げて水気をきる。
 とうふを手で、滑らかにつぶして、えびとAを混ぜ合わせる。
 1でもどしたひじきに片栗粉をまぶし、4に加えて混ぜる。
 6を4等分し、形をつくり、それらを170℃の油で揚げる。
 付け合わせに、大根おろしといくら、ケッパーを添える。
 
ポイント
 とうふの、わた雪のようなふんわりとした舌触りを出すには、
とうふを滑らかに、まんべんなくつぶすこと。