えびとひじきの手鞠ずし
レシピ提供:明野高校 生活教養科
材料 (2人分)
  ひじき  4g
  えび  4匹
  ご飯  2杯分
  酢  大さじ4
  砂糖  大さじ2
  塩  小さじ1/2
  だしの素  適量
  砂糖  大さじ1/2
  しょう油  大さじ2
  片栗粉  小さじ1/2
  水  1/2カップ
  サラダ油  適量
作り方
 
 ひじきは水に戻しておく。
 酢・砂糖・塩を合わせ軽く火にかけ、すし酢をつくる。
 温かいご飯にを合わせ、すし飯をつくっておく。
 鍋に水を沸騰させ、だしの素、砂糖、しょう油で調味する。
 に下処理したえびを入れ、火を通し、別の皿に出しておく。
 水に戻したひじきをに入れ火を通し、水気をきり、
  3/4量をに加えて、混ぜる。
  *汁はのこしておく!!
 で残しておいた汁30ccに水溶き片栗粉を加え、あんを作る。
 溶いておいた卵にの汁大さじ3、残りのひじきを加え、
  フライパンで厚めに焼く。
 えびを横半分に切り、えび・の1/8量・卵・の1/8量、えびの順に
  縦に並べラップにつつみ、ぎゅうっとしぼる。
  皿に盛りをかけできあがり。
ポイント
  材料を工夫して、手まりにするとかわいい。