野菜たっぷりひじきのごろごろ肉団子
レシピ提供:明野高校 生活教養科
材料(1人分)
  〜肉団子〜
・乾ひじき 5g
・とりひき肉 60g
・むきえび 3匹
・れんこん 5g
・いんげん 2本
・片栗粉 小1☆
・酒 小1☆
・塩こしょう 少々☆
・まわりにつける片栗粉 適量
  〜あんかけ〜
・白菜 40g
・にんじん 20g
・しめじ 20g
・赤パプリカ 20g(あれば)
・鶏がらスープ(水150cc、スープの素 小1/2)
・水溶き片栗粉(水 大2、片栗粉 大1)
・塩こしょう 少々
・ポン酢 小1
・ご飯 150g
 
  ひじきを水で戻し、水気をよく切る。
  えび、いんげんは5mm幅に切る。
   れんこんは皮をむき小口切りにする。
   にんじんは半分に切り、ななめに薄切りにする。
   しめじは根元を切り裂く。
   はくさいはざく切りにする。
   赤パプリカは薄切りにする。
  ボールにえび、いんげん、れんこん、ひじきを入れ、
   ☆を入れ混ぜる。
   しっかりと混ぜたら、一口大に丸める。
   まわりに片栗粉をつけて170℃の油でしっかり揚げる。
  フライパンににんじんを入れ、鶏がらスープを入れ、
   にんじんが少し柔らかくなるまで茹でる。
   そこに白菜、しめじ、赤パプリカを入れる。
   くつくつと沸騰し出したら、水溶き片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
   水溶き片栗粉が透明になってきたら火を止めポン酢を入れる。
  の中に揚げた肉団子を入れよく絡める。
  お皿にご飯を盛りを上にかける。
   
ポイント
 肉団子の中にひじきやれんこん、いんげんなどを入れ、色どりと食感をよくしました。