夏の和風ロコモコ丼
レシピ提供:明野高校 生活教養科
材料
<ハンバーグ>
・あいびきミンチ 40g
・木綿豆腐 35g
・卵 1/4
 +パン粉 適量
 +牛乳 適量
<ひじき>
・芽ひじき 30g
・にんじん 12g
・こんにゃく 10g
・大豆(水煮) 13g
・だし汁75ml
*砂糖 4.5g(大1/2)
*しょうゆ 18g(小3)
*みりん 15g(大1)
<あんかけ>
・片栗粉 大1
・水 大2
☆だし汁 100ml
☆うす口しょうゆ 大1
☆みりん 大1/2
☆しょうが汁 少々
<飾り付けるもの>
・レンコン 4g
・ミョウガ 30g
・青じそ 3g
・ミニトマト 1個
・きざみのり 適量
 
<煮物>
  ひじきは水で戻しておく。
  こんにゃくを下ゆでする。
  とうふの水気をきる。
  にんじん、大豆、こんにゃくを切る。
  なべにサラダ油を熱し材料を全部入れ中火で2〜3分炒める。
  にだし汁を入れて5分煮る。
  に*を入れ煮だったら
   火を弱め落としぶたをして煮汁がなくなるまで煮る。
<ハンバーグ>
  牛乳にパン粉をひたす。
  ミンチ・豆腐・卵・・煮物
   を入れてこねて丸める(空気抜く)
  真ん中をくぼませ フライパンで焼く。
<あんかけ>
 ☆をなべに全部入れ沸騰したら水溶き片栗粉を入れ
  とろみを付ける。
<飾り付け>
 レンコンに米粉をまぶし揚げる。
  ミョウガ、青じそ、ミニトマトを切る
   
ポイント
 ひじきを煮物にすることでハンバーグだけでも食べることが
 できるようにしました。
 これからの季節で口にしやすいようにミョウガと青じそ、
 あんかけにしょうが汁を入れさっぱりとした夏らしい風味に
 仕上げました。