ひじきモンブラン
レシピ提供:明野高校 生活教養科
材料
<クッキー生地>
アーモンドパウダー 5g
バター 5g
全卵 5g
ひじきパウダー 7g
大葉 12枚
<ペースト>
生クリーム 40ml
砂糖 10g
サツマイモ 55g
砂糖 15g
芽ひじき 35g
<キャラメリゼ>
長ひじき 適量
砂糖 40g
水 大匙
ひじきパウダー 適量
オレンジ お好みの量
水 280ml
ミックスベリー お好みの量
準備
  サツマイモを茹でて裏ごしをしておく。
  オーブンを170℃に予熱しておく。
  天板にクッキングシートを敷いておく。
 
  小鍋にキャラメリゼのひじき以外の材料を入れ、中火にかける。
  べっ甲飴くらいに色づいたら、長ひじきを入れて絡め、
  一つ一つを離してクッキングシートの上に置いておく。
  クリーム状に練ったバターにグラニュー糖、卵、
  アーモンドパウダー、ひじきパウダーを加えて混ぜる。
  天板の上に丸く平らに伸ばして、15〜16分ほど焼く。
  生クリームに砂糖を加えて軽く泡立てる。
  サツマイモのペーストに砂糖、刻んだ芽ひじきを加える。
  4分の1強をとって丸め、
  残りに5の生クリームを半分ほど加えて混ぜ、絞り袋に入れる。
  クッキー生地に丸めたペースト、生クリームの順にのせ、
  ペーストを絞り、キャラメリゼを飾る。
  ひじきパウダー、オレンジ、ミックスベリー等で飾る。
 
ポイント
  明野高校のひじきクッキーを使ったお菓子を作りたかったから