• 玉ねぎをみじん切りにし、ごま油をひいた鍋で炒める。
• ❶に米を加え、酒を入れ、アルコールをとばす。
• 別の鍋に、水、コンソメを沸騰させておく。
• ❷の鍋に、❸のスープを数回に分けて入れ、米がふっくらするまで弱火で２０分くらい炊く。
• 塩、胡椒で味を調え、バットに入れ粗熱を取り、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
• ゆで卵を作り、卵を茹でたほうれん草で包み、さらに雑炊で包む。
• 水で戻したひじきと小麦粉を混ぜておく。
• ❼を小麦粉→卵→小麦粉→卵→パン粉の順につける。
• えびを横半分に切り、えび・の❻1/8量・卵・❻の1/１７０℃の油できつね色になるまで揚げ、バットにのせて油を切る。

ソースを作る

• フライパンにサラダ油、細く切ったねぎを加え、香りが出るまで炒める。
• 酒を入れアルコールを飛ばす。
• ポン酢、大根を加え、火を止める。

ソテーを作る

• フライパンにバターを溶かし、茹でたほうれん草を３ｃｍに切って炒める。
• 塩、胡椒で味を調える。