だし
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水とこんぶを鍋にいれて弱火でじっくりと加熱していきふつふつと沸騰し始めたらこんぶを取り出します。
※昆布は火にかける前に３０分以上戻すとより昆布のうまみが増します。
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沸騰したら火を弱めて分けておいたかつお節１０ｇを入れます。 かつお節がすべて沈んだらのこりのかつお節を入れすべて沈んだら火を止めこします。 ※取り出しただしがらは絞らないでください。
ひじきの煮つけ
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ひじきはよく戻して水をきり、にんじんは千切りにうすあげは湯をかけ油抜きをしてから細く刻んでおきます。
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鍋に油を熱し、ひじきを炒めた後、だしを入れ蓋をして中火で１０分ほど煮込みます。
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調味料とうすあげ、にんじんを入れてさらに煮含めます。
※調味料を入れてからはあまりかき混ぜないのがポイントです。