生地

• アーモンドパウダーと粉砂糖は最初にふるっておく。
• 卵白を泡立てる。全体が泡になり、ほんのりボリュームがでたら、グラニュー糖を３回に分けて加え、角がおじぎするくらいまでしっかり泡立てる。
• ❷を半分に分け、❶と片方には抹茶、もう片方にはひじき加え、さっくり混ぜる
• ❷を半分に分け、❶と片方には抹茶、粉けがなくなったら、ボールのへりに泡をつぶすようにして混ぜる。
• 口径９ｍｍの丸口金で直径３ｃｍに絞る。
• 天板をたたき、角をなくす。
• ２０分～３０分そのまま置き、表面を乾燥させる。
• 表面が触っても手にくっつかなくなったら、１５０度で８分～１２分焼く。

クリーム

• バターを室温でやわらかくして、なめらかになるまで混ぜる。
• 卵黄をハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
• 小さい片手鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火で１１５度まで煮つめる。
• 混ぜた卵黄に❸をハンドミキサーで混ぜながら少しずつ入れ、粗熱がとれるまで混ぜる。
• ❶をクリーム状にホイップする。
• ❺を数回にわけて、❹の中にハンドミキサーで混ぜながら入れる。
• ひじきをお好みの大きさに切り、❻に入れる。
• ❼にラズベリーをお好みの量入れて完成。